Vercelli Vinhos

Decantar ou não o vinho (e por quanto tempo) é uma escolha extremamente pessoal, então não sinta que você tem que decantar um determinado vinho só porque alguém disse que você deve. Da mesma forma, se você quiser decantar um vinho — seja ele tinto, branco, doce ou até mesmo espumante (sim, você pode decantar champanhe!) —  vá em frente. Embora seja perfeitamente normal deixar seu vinho abrir na taça, há muitas garrafas, incluindo muitas brancas, que se beneficiarão da aeração mais vigorosa que a decantação proporciona. Você não está sozinho, no entanto, em pensar que os brancos não precisam ser decantados. O controle de temperatura é mais difícil de manter ao decantar, e os vinhos brancos tendem a esquentar. Isso pode ser uma coisa boa se sua garrafa estiver um pouco fria demais, mas se sua garrafa já estiver na temperatura ideal para servir, pode ser necessário colocar o decantador no gelo, o que nos traz de volta à questão da exigência. Ao contrário da decantação de tintos, norma...

 Diz-se que um vinho está "arrolhado" ou "corky" quando está contaminado com TCA (2,4,6-tricloroanisol), um composto que faz os vinhos cheirarem a mofo ou bolor. O TCA é o culpado mais notório por trás da cortiça, mas outros compostos relacionados, incluindo TBA (2,4,6-tribromoanisol), também podem causar a falha. Embora algumas pessoas sejam mais sensíveis à molécula do que outras, quantidades muito pequenas — estamos falando de partes por trilhão — podem ser suficientes para arruinar um vinho que, de outra forma, seria elegante. Vinho "arrolhado" ainda é bebível e não fará mal a você, mas será desagradável. Eles nem sempre têm cheiro ruim. Seus aromas podem ser tão suaves que não cheiram a nada. E pode ser difícil detectar o TCA logo quando a garrafa é aberta — às vezes, a falha só se torna evidente um pouco mais tarde. O TCA pode se originar nas próprias rolhas (que é de onde vem o termo "arrolhado"), mas também pode vir de barris de madeira, ...

Depois que um vinho passa pela fermentação (quando o açúcar nas uvas é convertido em álcool) e é engarrafado, a composição química não muda muito. Pelo menos no começo. Sabemos que, à medida que o vinho envelhece, algumas coisas mudam lentamente. Dependendo do vinho, essas mudanças podem começar a se tornar evidentes depois de vários anos, e certamente por volta da marca dos 10 anos e além. As reações exatas que ocorrem no vinho à medida que ele envelhece — e como elas são responsáveis ​​pelo aroma, sabor e textura do vinho envelhecido — continuam sendo um mistério e uma área de pesquisa contínua. Mas sabemos algumas coisas com certeza. À medida que o vinho envelhece, alguns taninos e moléculas de pigmento polimerizam e saem da solução como sedimento. A cor geralmente começa a desbotar e fica marrom. Também pode haver alguma redução da acidez, pois os álcoois e ácidos se combinam para formar ésteres em um processo chamado esterificação. O ácido tartárico também pode sair da solução com...

 Como em todas as reações químicas, a temperatura desempenha um papel nas mudanças que ocorrem em um vinho engarrafado ao longo do tempo. Em geral, as reações acontecem mais rápido em temperaturas mais altas, pois há mais energia disponível e as moléculas estão se movendo mais rápido. É por isso que o armazenamento do vinho deve ser frio e consistente, o que desacelera esses processos e garante que eles aconteçam em um ritmo desejável, constante e lento. O pH de qualquer solução, incluindo vinho, variará com a temperatura. Até mesmo o pH da água pura diminuirá conforme a temperatura aumenta! Temperatura mais alta significa mais íons de hidrogênio livres, o que, por sua vez, significa um pH mais baixo. No entanto, essa mudança no pH não indica necessariamente uma mudança na acidez, que é uma medida da proporção de íons de hidrogênio para íons de hidróxido. Como também haverá mais íons de hidróxido em temperaturas mais altas, a acidez real de uma solução permanecerá a mesma, assumind...

A pasta de dente pode realmente destruir uma experiência de degustação de vinhos se você não for cuidadoso. Os cremes dentais são fortemente aromatizados, para cobrir a mistura de flúor, abrasivos e umectantes. Esse sabor forte de pasta de dente pode realmente colidir com o vinho, fazendo com que pareça excessivamente adstringente. Os surfactantes da pasta de dente (como monofluorfosfato de sódio e outros compostos que permitem que a pasta de dente espume enquanto você escova) são particularmente problemáticos, porque podem mascarar e confundir suas papilas gustativas, afetando sua permeabilidade ao vinho, pelo menos temporariamente. Dito isto, sua saliva deve diluir qualquer surfactante restante dentro de uma hora ou mais. O que fazer? Existem opções de pasta de dente sem surfactante e sem flúor por aí, se você quiser comprar alternativas (verifique com seu dentista para garantir que elas sejam adequadas para você). Certifique-se de estar fazendo um bom trabalho ao enxaguar a pasta de...

Essa não é uma prática comum quando se trata de serviço de vinhos. Normalmente, um garçom ou sommelier apresentará a garrafa de vinho para inspeção visual e, em seguida, servirá uma pequena quantidade da bebida para o cliente. Este irá cheirar e degustar o vinho e, em seguida, dar aprovação para que eles sirvam o restante dos convidados.  (Se houver um problema com o vinho, o cliente deve devolver para o atendente). Mas um sommelier provar o vinho soa como algo do passado, quando os carroceiros dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinhos, eram incubidos de provar seu conteúdo antes que fossem servido aos reis e nobres.  Se você estiver em numa situação incomum como essa e se sentir incomodado, não há mal nenhum em dizer educadamente que você prefere que eles não provem seu vinho.