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Mostrando postagens de agosto, 2020

POR QUE A MAIORIA DOS VINHOS APRESENTAM CERCA DE 12% DE ÁLCOOL?

A grande maioria dos vinhos apresentam um teor alcóolico em cerca de 9 a 14%. O motivo mais importante disso é o processo bioquímico que se realiza para produzir o vinho: o açúcar das uvas é convertido em álcool durante a fermentação. As uvas, como quaisquer outras frutas, amadurecem antes de estragar. A espécie de uva, clima, terroir, decisões de colheita, leveduras e processos de fermentação podem influenciar no nível de álcool no produto final, embora seja uma janela relativamente pequena. Uma outra razão, também muito importante, é que os vitivinicultores do Brasil devem produzir um vinho de acordo com a legislação brasileira. Um vinho fino deve conter teor alcóolico de 8,6% a 14% em volume. Acima disso, já é considerado um vinho licoroso (14 a 18%), embora haja exceções. Já abaixo de 8,6% até o mínimo de 7%, deve ser classificado como vinho leve. É comum também, o vinho apresentar um teor alcóolico mais elevado, por ser um vinho fortificado, com adição de conhaque ou outra bebida

A UMIDADE PODE PREJUDICAR O VINHO?

A umidade é importante para evitar que as rolhas sequem. Felizmente, é sabido que a umidade não compromete o vinho dentro da garrafa. Mas ela pode prejudicar o rótulo do vinho, podendo o manchar. Muita umidade estimula o crescimento de mofo e bolor em um ambiente, por isso é necessário tomar cuidado com o lugar aonde guarda seus vinhos. Alguns de nossos leitores talvez pensem: "Ah, já estive em antigas adegas e cavernas aonde guardam os vinhos, e há mofo lá". Tem razão, e essas adegas rústicas são lindas e românticas, e tenha consciência de que os vinhos de lá ficarão bom. Frisando, a umidade prejudica somente os rótulos. Por isso, sempre tenha cuidado com a sua adega se quer deixar uma melhor aparência nas suas garrafas.

O QUE SÃO TANINOS E COMO ELES ENTRAM NO VINHO?

Os taninos são um tipo de molécula que ocorre naturalmente, chamada polifenóis, encontrada em muitos tipos diferentes de plantas. Os taninos estão em todos os tipos de coisas que consumimos, como frutas vermelhas, café, azeitonas, feijão, nozes, chocolate, cerveja e especiarias. Os taninos do vinho vêm principalmente das uvas, mas também do envelhecimento em barris de carvalho. Taninos não são algo que você prova, mas sim algo que você sente. Eles são uma parte importante da estrutura de um vinho, aquela sensação de firmeza, secura ou puxão em suas bochechas. No seu estado mais intenso, os taninos podem fazer um vinho parecer em borracha ou ressecado, e essa sensação pode soar como amarga. Mas os taninos também podem ajudar a tornar um vinho flexível ou aveludado, até mesmo sedoso. Acho útil pensar no chá preto, que também tem taninos. Quanto mais tempo você infundir um saquinho de chá, mais escuro e forte será o chá e mais taninos serão liberados. O mesmo acontece com o vinho. Quanto