COMO NOTAR AS DIFERENÇAS DE AROMA E PALADAR DE UM VINHO VELHO?

De um modo geral, aos 10 anos de idade de um vinho, já é possível perceber que os aromas primários (notas de frutas frescas como cereja, amora, maçã, frutas cítricas etc.) estão desaparecendo. Em vez de se destacarem como frescos ou maduros, eles são mais silenciosos ou assumem expressões sutis.

Os aromas secundários começam a se acentuar à medida que o vinho envelhece, e são elas que surgem do processo de vinificação (fermentação, conversão malolática e principalmente envelhecimento em barril de carvalho) - notas de especiarias, baunilha, café, cedro ou ainda, chá.

Os vinhos envelhecidos há 10 anos ou mais já podem revelar aromas e sabores terciários. São notas complexas de terra, nozes e cogumelos. Os compostos fenólicos estão se ligando, criando sedimentos - um sinal de que envelheceu. Os tons mais atijolados e de cobre indicam um vinho mais antigo.

Os taninos também estarão mais reintegrados, que eventualmente, podem retroceder e estarem muito estruturados.

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