PASTEUR E O VINHO

Louis Pasteur foi um brilhante cientista francês que, entre outros méritos, conscientizou o mundo sobre a importância da higiene e ajudou a criar as vacinas.

Todos esses estudos foram desenvolvidos ao mesmo tempo em que ele se empenhava em comprovar que a Teoria da Geração Espontânea, que afirmava que as coisas nasciam “do nada”, estava errada. Ele acreditava que existiam microrganismos no ar, capazes de se desenvolver e multiplicar.

E o vinho?

Tudo começou quando ele foi chamado para salvar a produção de uma vinícola na França e descobriu que o problema era a presença de micróbios que estragavam a bebida. Naquela época, optou-se por ferver o vinho para a pasteurização, técnica que representou uma revolução, mas que não se emprega mais hoje. Se não fosse ele, não saberíamos, por exemplo, o papel das leveduras na transformação do açúcar em álcool. Viva Pasteur!

Texto originalmente publicado no livro O Mundo do Vinho da Porto a Porto.