COMO DISTINGUIR OS TANINOS E A ACIDEZ DE UM VINHO?

É compreensível a dificuldade para distinguir os dois principais elementos do vinho - acidez e os taninos.

Os taninos, que são os polifenóis presentes em casca e sementes, atuam como efeito antioxidante no nosso organismo. É possível notar os taninos pela sensação de secura, puxão, especialmente na parte interna das bochechas. Um vinho altamente tânico, pode inclinar para amargura ou excesso de adstringência.

A acidez, outro elemento importantíssimo, acrescenta um frescor e nitidez no vinho. Os vinhos brancos tendem a ter mais acidez do que os tintos, pois a maioria dos vinhos tintos passam por uma conversão malolática em seu processo de vinificação.

Portanto, ao degustar, perceba que a sensação de secura é causada pelos taninos e o ato de salivar é causada pela acidez do vinho. É mais provável notar mais acidez nos vinhos brancos, e mais taninos nos vinhos tintos.

O excesso de taninos e acidez em um vinho, produz um "vinho agressivo", já mencionado pelos nossos posts, pelo dicionário enológico.

Texto redigido por @gabriel_vercelli

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