COMO DISTINGUIR OS TANINOS E A ACIDEZ DE UM VINHO?

É compreensível a dificuldade para distinguir os dois principais elementos do vinho - acidez e os taninos.

Os taninos, que são os polifenóis presentes em casca e sementes, atuam como efeito antioxidante no nosso organismo. É possível notar os taninos pela sensação de secura, puxão, especialmente na parte interna das bochechas. Um vinho altamente tânico, pode inclinar para amargura ou excesso de adstringência.

A acidez, outro elemento importantíssimo, acrescenta um frescor e nitidez no vinho. Os vinhos brancos tendem a ter mais acidez do que os tintos, pois a maioria dos vinhos tintos passam por uma conversão malolática em seu processo de vinificação.

Portanto, ao degustar, perceba que a sensação de secura é causada pelos taninos e o ato de salivar é causada pela acidez do vinho. É mais provável notar mais acidez nos vinhos brancos, e mais taninos nos vinhos tintos.

O excesso de taninos e acidez em um vinho, produz um "vinho agressivo", já mencionado pelos nossos posts, pelo dicionário enológico.

Texto redigido por @gabriel_vercelli

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

SE O VINHO É LÍQUIDO, COMO ELE PODE SER SECO?

Parece contraditório, ou mesmo impossível, que uma bebida seja seca. No entanto, quando se diz que um vinho é seco, não estamos falando de seu estado físico, que é líquido. Mas sim da sua classificação quanto ao teor de açúcar. Neste caso, de acordo com a legislação brasileira, um vinho pode ser seco, demi-sec (ou meio-seco) ou suave. O vinho seco tem uma concentração de glicose de até 5 gramas por litro. O demi-sec, entre 5 g/l e 20 g/l. O suave contém mais de 20 g/l. A confusão em relação ao termo seco vem da tradução da classificação francesa. A palavra “sec”, em português, quer dizer seco. Só que palavras correspondentes possuem sentidos diferentes em cada língua.”No francês, seco não se refere apenas a algo que não é úmido. Seco é o oposto de algo que não é macio ou suave. Poderia ser um sinônimo para áspero ou rude”, explica o sommelier Vinícius Santiago, da Vinícola Salton. Com uma concentração de glicose de 5 g/l, que caracteriza o vinho seco, o sabor adocicado n...

O QUE É AMPELOGRAFIA?

Ampelografia, termo que vem do grego "ampelos" (ampelo: videira; graphe: descrição) e quer dizer o estudo do cultivo da videira. Para quem não sabe, videira pode significar também parreira, vinhedo, vinha ou ainda, vite). A ampelografia ganhou força no século XIX quando os parasitas das raízes de videiras trazidas da América do Norte para a Europa, infestadas de Philloxera, praticamente dizimaram uma enorme área cultivada no Velho Mundo. O pulgão amarelo Daktulosphaira vitifoliae se alimenta das raízes da videira causando a doença Phylloxera, que devastou maciçamente os vinhedos europeus Contudo, graças ao estudo ampelográfico das videiras, foi possível identificar as plantas mais resistentes à infestação. Num sentido mais amplo, a videira é definida como uma planta arbustiva trepadeira, com ramos longos e flexíveis chamados sarmentos, compreendendo milhares de variedades, sendo que pelo menos 5.000 delas estão catalogadas e menos de 50 delas interessam aos enófilo...

Vercelli Vinhos

Pesquisar este blog