Quando a garrafa de vinho é aberta, acaba por entrar em contato com o ar - processo chamado de oxidação, que também pode ser chamado de respiração do vinho. Este processo é capaz de alterar as propriedades da bebida, como o aroma, textura e paladar. Os taninos por exemplo, se rompem e se tornam mais macio.
É importante saber que não basta apenas abrir a garrafa de vinho para possibilitar a respiração. Seria muito melhor colocá-lo numa taça e esperar por uns 20 a 30 minutos. O uso do decanter é essencial para o vinhos com alto potencial de guarda, de idade avançada, que permite uma melhor interação da bebida com o oxigênio e separa os sedimentos no fundo da garrafa.
Texto redigido por @gabriel_vercelli
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